Welcome! ようこそ！

このウェブサイトは私たちカノムワークスが運営するカノムパンを紹介するサイトです。

カノムパンは神奈川県の葉山という小さな町で2000年から運営する、食事の出来るカフェでベーカリーで時々タイ食堂です。度々ケータリングやイベント出店もします。タイやインドのベジ食材、楽しい雑貨もあります。ビーガンもそうでない方もウェルカム！

自家製の酵母。塩。水。
地産の原麦をその日に必要な分だけ石臼で。
本当に必要な物以外加えない。

Our bread カノムパンのパンについて

月・火は少なめ。金・土・日はハード系がメイン。

カノムパンでは週の後半、金・土・日と、週明け月曜日に国産小麦4種類(うち1種類は地元神奈川県産の契約農家の原麦を石臼で、その日に必要な分だけ挽きます)と、フランス/ゲランドの塩および海藻塩、浄水、自家製玄米酵母が原料のシンプルなパンをフランス製石床オーブンで焼きます。ほぼ全てのパンに全粒粉が15%以上含まれ、ザクザクしつつもモッチリとした食感、力強い香りと酸味があり、添加物や保存料を使わなくても長持ちです。またパンに混ぜるドライフルーツやナッツ類、穀類、ハーブなどもできるだけオーガニックのものを使っています。午後1時くらいが一番パンの種類が多いです。私たちのパンはウェブサイトでも販売しています。どうぞご利用ください。

Tips of preservation & tempering お薦めのパンの保存と焼き戻し方法

パンは発酵食品です。特に湿度が高い環境や季節を除けば1週間は保存できるでしょう。保存にはパンに対して大きさに余裕があり、密閉できるタッパーウェアやジプロックなどの容器が適しています。(注:パンは袋から出してください)容器ごと冷蔵庫などの冷暗所に置きましょう。こうするとパンは乾燥せずに熟成していくので、日々の味や香りの変化を楽しめます。そして食べる分だけスライスして残りは容器に戻します。(注:バナナパン evo.�Vや、ごまを使ったパン、味噌を使ったパン、チーズを使ったパン、コンプレ100、フォカッチャ、ベーグルなどは比較的早めにお召し上がりください)また冷凍すれば長期保存も可能です。はじめにスライスしてから一枚ずつラップできっちり包んでください(さらにまとめてタッパー及びジプロックなどの密閉容器に入れれば冷凍庫の匂いが移らないでしょう)。お召し上がり前に軽く解凍してからトーストしてください。

保存したパンは、お好みの厚さににスライスしてトーストすると美味しくお召し上がりになれます。パンの断面が乾燥しているようでしたら霧吹きなどで水分を与えてからトーストしてください。コンロでモチ網がもっとも美味しいです。中はふんわり外はカリカリのトーストができるでしょう。トースターなら200°Cで8~10分、260°Cで5~6分位が目安です。庫内が狭い場合はパンをアルミホイルで包んで5~6分、剥がして2~3分トーストします。(注:焼き時間はトースターの出力、庫内の広さ、トースト何枚目かで変わります。)オリーブオイルや醗酵バター、ジャム、蜂蜜、お好みの料理などとあわせてお召し上がりください。また蒸し器で蒸すのも非常に美味しいですが、忙しい朝は電子レンジでも同じようにできます。600W で10数秒、湯気が出て来たら OK です。

できるだけ地元の素材を使う。
手間を惜しまず素材を生かす。
旬を逃さず、余さず食べる。

Our coocking カノムパンの料理について

パンに合うヴィーガン料理を提供してます。月・火はタイ料理（肉・魚を使ったものとヴィーガン）あります。

料理に使う旬の野菜やハーブ類の多くはカノムパン周辺の畑や契約農家、あるいは自家栽培した無農薬のものです（タイ料理の場合は多少比率が下がりますけど…）。これらの味も香りも力強い素材には、厳選した調味料とスパイス、豆類と穀類をあわせたシンプルな料理がふさわしいです。どの日もベジorビーガンが安心して食べられる料理をご用意してます。メニューをご覧ください。その日の料理はツイッター上で発表します。

Selected ingredients & articles 選び抜かれた食材と魅力的な雑貨

旅先で見つけたかわいい雑貨、便利グッズ、限定のオリジナル雑貨や、日本では入手し難いビーガンの食材・調味料や現地の自然食品店で売られているタイ料理やインド料理の食材・調味料などの、店頭とウェブサイトでの販売を予定しています。

Our choice カノムパンの選択

安全で新鮮な物を調理したい。その為にカノムパンが選んだのは、

• できるだけ地元の素材を使う事。そしてできるだけ無農薬栽培の物を手に入れる事。
• 環境に対する負荷を少なくする為に、界面活性剤を含まない石けん由来の洗剤や重曹を出来る限り少なく使用。
• 出来るだけゴミの量を減らす事。野菜クズなどをコンポストで肥料にする。過剰包装の廃止など。
• 古い車を大事に乗り続ける事！

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